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Les ondulations chic du Verre

Chaque vin a son histoire. C'est ce que transmet Eliot Bihler dans son établissement installé dans la capitale des vins d'Alsace.

A Colmar, Eliott Bihler a ouvert les portes de son bar à vins, Le Verre de Terres, le 26 mai dernier. Les nombreuses bouteilles exposées sur les murs de son établissement sont le fruit d'une reconversion professionnelle en « orateur de dégustation ». Cependant, loin de lui l'idée de se lancer dans la description aromatique d'un grand vin. Lorsqu'Eliott prend un verre en main, c'est pour parler de l'histoire du précieux breuvage qui le remplit.

Après un tour de France des viticulteurs de terroir, avec lesquels il a sympathisé, Eliott s'est créé une carte que lui envient les connaisseurs et qu'apprécient les amateurs. Il connaît chaque vigneron et la terre dont est issu le raisin et écarte, autant que possible, les technologies de maturation pour garder l'authenticité de la matière première.

Exigeant, Eliott va au-delà des normes du bio pour offrir aux papilles le plus bel aspect du terroir. Il reste soucieux de l'histoire et de l'avenir de cette noble culture. Son bar, il l'a voulu tout aussi authentique et proche des gens du cru : les tables de bistrot, en marbre, ont été chinées, le zinc dessiné sur mesure, et le mur couleur bourgogne, accueille joliment l'ardoise de présentation. Suivant le système de menu unique qu'avaient mis en place les anciens propriétaires, son chef, Laurent Marlot, concocte des plats raffinés aux touches inspirées par des voyages au Japon, au Canada et à la Réunion. Le mot d'ordre de la maison, c'est le plaisir. Un plaisir à partager en paroles, pour poursuivre les rencontres sans modération.
                                                                                                                             J.H.